{"id":3394,"date":"2019-06-26T11:10:38","date_gmt":"2019-06-26T16:10:38","guid":{"rendered":"https:\/\/enlacescorporativos.com\/?p=3394"},"modified":"2019-06-26T11:10:38","modified_gmt":"2019-06-26T16:10:38","slug":"asi-modifica-la-disrupcion-el-futuro-de-la-alimentacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enlacescorporativos.com\/en\/2019\/06\/26\/asi-modifica-la-disrupcion-el-futuro-de-la-alimentacion\/","title":{"rendered":"As\u00ed modifica la disrupci\u00f3n el futuro de la alimentaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"
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Forbes M\u00e9xico<\/a>.
\n As\u00ed modifica la disrupci\u00f3n el futuro de la alimentaci\u00f3n<\/a><\/p>\n

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Esta nota se publica originalmente en nuestra publicaci\u00f3n hermana: <\/strong><\/em>Forbes Centroam\u00e9rica<\/strong>, te invitamos a leerla: https:\/\/forbescentroamerica.com\/<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

Por Mirna Guti\u00e9rrez<\/strong><\/p>\n

La revoluci\u00f3n ya comenz\u00f3. Nos encontramos ante una oleada de cambios que transformar\u00e1n radicalmente el tipo de productos que comemos. \u201cEstamos en las puertas de la democratizaci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n, y ello requiere una amplitud de miras, rozando en algunos casos la ciencia ficci\u00f3n\u201d, expresa Marius Robles, ceo y cofundador de Reimagine Food, el primer centro disruptivo del mundo dedicado al futuro de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

El especialista comenta que si tuviera que sintetizar en una frase las tendencias clave en los pr\u00f3ximos 10 a\u00f1os, se quedar\u00eda con que \u201cviviremos el final de la comida tal y como la conocemos hoy en d\u00eda, y la tecnolog\u00eda ser\u00e1 en su medida la gran culpable\u201d.<\/p>\n

\u201cEmpezamos a acariciar la entrada de una era post-animal que abraza lo sint\u00e9tico y artificial, pero a la vez embellecemos lo natural y ecol\u00f3gico\u201d, dice el especialista. \u201cLa punta del iceberg se est\u00e1 observando en sustituir todos los productos derivados de la carne. Pero detr\u00e1s de esta revoluci\u00f3n, acto seguido, vienen los seafood <\/em>[productos del mar] y dairy products <\/em>[productos l\u00e1cteos], en un horizonte temporal de 10 a\u00f1os\u201d.<\/p>\n

Un ejemplo de esto es la compa\u00f1\u00eda espa\u00f1ola Biotech Food, que en 2021 lanzar\u00e1 al mercado su marca Ethica Meat, carne elaborada utilizando ingenier\u00eda de tejidos a partir de c\u00e9lulas animales, sin ninguna modificaci\u00f3n gen\u00e9tica. El acto de cocinar se ver\u00e1 reducido dr\u00e1sticamente con el aumento del consumo de platos preparados.<\/p>\n

Puedes leer: Wrangler cerrar\u00e1 operaciones en M\u00e9xico para irse a Nicaragua<\/a><\/strong><\/p>\n

LA ELECCI\u00d3N<\/strong><\/p>\n

As\u00ed, proliferar\u00e1n dispositivos y servicios que dar\u00e1n a la gente la capacidad de rastrear su propio mi- crobioma (genes de los microorganismos presentes en el organismo, que en gran medida est\u00e1n regulados por la alimentaci\u00f3n); la pr\u00f3xima d\u00e9cada ver\u00e1 una amplia expansi\u00f3n de apoyo para hacer elecciones de alimentos basados en informaci\u00f3n personalizada y din\u00e1mica.<\/p>\n

Por ejemplo, Microsoft patent\u00f3 unos lentes de realidad aumentada que proporcionan informaci\u00f3n sobre los alimentos detectados en el campo de visi\u00f3n del dispositivo, que pueden incluir datos generales de nutrici\u00f3n, advertencias basadas en las necesidades personales del usuario y seguimiento al consumo.<\/p>\n

Otra tendencia que veremos es la bioimpresi\u00f3n 3D, que ya es una realidad. Food Ink es el primer restaurante de \u2018comida impresa\u2019 y abri\u00f3 sus puertas en 2016, en Londres. \u201cNo diferenciaremos entre alimentos producidos de forma natural o artificial, es posible que el siguiente s\u00faper alimento sea sint\u00e9tico\u201d, opina Robles.<\/p>\n

El CEO de Reimagine Foods afirma que 2019 ser\u00e1 el a\u00f1o en el que comenzaremos a sentir que estamos viviendo en el futuro.<\/p>\n

NUEVOS PARADIGMAS<\/strong><\/p>\n

Se avecina el nacimiento de una ideolog\u00eda que alterar\u00e1 pr\u00e1ctica- mente todo. Robles habla de una nueva econom\u00eda de la alimentaci\u00f3n (EATnomics), que se caracterizar\u00e1 tanto por el cuestionamiento gen\u00e9rico del liderazgo de las empresas m\u00e1s importantes del sector, que en conjunto generan m\u00e1s de 1,000 millones de d\u00f3lares (mdd) y representan 10% de la econom\u00eda de todo el mundo, como por la irrupci\u00f3n en el sector de compa\u00f1\u00edas procedentes de otras \u00e1reas como Amazon, Airbnb, Google o Alibaba.<\/p>\n

Esta econom\u00eda se resume en cinco aspectos clave: cambio en el comportamiento del consumidor, nuevos actores en escena, nuevos modelos de negocio, tecnolog\u00eda exponencial y el alto impacto de la prote\u00edna. Este \u00faltimo apartado es el que est\u00e1 promoviendo gran parte de la nueva econom\u00eda y que pretende quitar a los animales de la ecuaci\u00f3n.<\/p>\n

CON ROBOTS<\/strong><\/p>\n

Robles es enf\u00e1tico al decir que en la forma de producir y distribuir la comida ha habido grandes cambios, como la penetraci\u00f3n masiva de robots. Las ventas de robots industriales en el mercado de procesamiento de alimentos y bebidas contin\u00faan creciendo, y ahora representan el segundo sector de mayor crecimiento detr\u00e1s de la industria automotriz, de acuerdo con el reporte Rapid Growth Ahead for Industrial Robots in Food and Beverage Processing<\/em>, elaborado por The Association for Packaging and Processing Technologies (PMMI).<\/p>\n

Asimismo, cabe se\u00f1alar que en Estados Unidos hay m\u00e1s de 200,000 dispositivos con pantalla t\u00e1ctil en 8,000 restaurantes, y a partir de 2020, McDonald\u2019s implementar\u00e1 kioscos de pedidos de autoservicio en todas sus ubicaciones de Estados Unidos (ya hay en sitios como Guatemala), y existen otras cadenas de comida r\u00e1pida e informales, como Chili\u2019s, que han adoptado ya esta tendencia.<\/p>\n

\u201cTenemos la oportunidad de que la ficci\u00f3n deje de serlo, y que podamos avanzar a c\u00f3mo los robots pueden ayudarnos incluso a mejorar nuestro sistema alimentario\u201d, apunta Robles.<\/p>\n

El experto comenta que estamos viviendo el nacimiento de una paradoja de la alimentaci\u00f3n (the food pa- radox<\/em>) que se reduce a dos siglas: IA, por una parte, la inteligencia artificial, y, por otra, la ideolog\u00eda alimentaria.Es decir, la convivencia permanente entre lo natural y lo artificial.<\/p>\n

Y agrega que avanzamos en conceptos de transparencia, a trav\u00e9s del blockchain o etiquetas inteligentes (en los alimentos), pero contin\u00faa siendo un planeta con altos niveles de inseguridad alimentaria.<\/p>\n

Puedes leer: Rep\u00fablica Dominicana, uno de los pa\u00edses m\u00e1s seguros<\/a><\/strong><\/p>\n

As\u00ed modifica la disrupci\u00f3n el futuro de la alimentaci\u00f3n<\/a>
\nForbes Centroam\u00e9rica<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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