{"id":3574,"date":"2019-06-28T08:01:32","date_gmt":"2019-06-28T13:01:32","guid":{"rendered":"https:\/\/enlacescorporativos.com\/?p=3574"},"modified":"2019-06-28T08:01:32","modified_gmt":"2019-06-28T13:01:32","slug":"la-gastronomia-no-se-concibe-sin-la-diversidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enlacescorporativos.com\/en\/2019\/06\/28\/la-gastronomia-no-se-concibe-sin-la-diversidad\/","title":{"rendered":"La gastronom\u00eda no se concibe sin la diversidad"},"content":{"rendered":"
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Forbes M\u00e9xico<\/a>.
\n La gastronom\u00eda no se concibe sin la diversidad<\/a><\/p>\n

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Por Luis Javier \u00c1lvarez Alfeir\u00e1n*<\/strong><\/p>\n

El mes de junio es conocido en M\u00e9xico y otros pa\u00edses como el mes de la diversidad, aunque en realidad la Unesco haya establecido el 21 de mayo como d\u00eda mundial para la diversidad cultural para el di\u00e1logo y el desarrollo. En junio la comunidad LGBT celebra su fiesta del orgullo y desfila por las calles del mundo haciendo patente su presencia. Banderas multicolor se despliegan en las fachadas de casas y comercios por igual. La gastronom\u00eda tambi\u00e9n abre sus puertas a estas expresiones culturales, desde empresas de frituras que colocan en las envolturas de sus productos distintivos que celebran la diversidad como muestra de apoyo a una comunidad que va ganado espacios sociales, hasta libros de cocina dirigidos a este segmento de la poblaci\u00f3n en particular. Lo importante y verdaderamente relevante, en mi opini\u00f3n, es hablar de diversidad.<\/p>\n

Hemos querido creer que la diversidad se refiere solamente a una identidad de orientaci\u00f3n sexual cuando en realidad tiene un sentido claramente superior, en especial cuando hablamos de nuestra vida en sociedad o en comunidad. Es evidente que la diversidad se refiere b\u00e1sicamente a la diferencia o desemejanza; hay pensadores que se refieren a la diversidad como pura y simple negaci\u00f3n de la identidad. Wolff la defin\u00eda diciendo que \u201cson diferentes las cosas que no pueden sustituirse una a la otra\u201d. Todas estas concepciones parecen resaltar la imposibilidad de unidad por lo que, dada la radicalidad de esta idea, podemos decir que nuestras luchas por defender la diversidad se encuentran en realidad con posiciones m\u00e1s cercanas de lo que creemos.<\/p>\n

La diversidad, en todas sus expresiones, son fuente de riqueza y crecimiento social y cultural. Tiene su fundamento en la persona y la persona es, seg\u00fan la definici\u00f3n de Boecio \u201csubstancia individual de naturaleza racional\u201d, por lo que, al ser una substancia individual, todos somos en realidad diversos, pero nos define tambi\u00e9n la raz\u00f3n y por la raz\u00f3n debemos ser capaces de encontrar esa unidad que nos haga convivir m\u00e1s all\u00e1 de nuestras aparentes diferencias.<\/p>\n

La gastronom\u00eda, como actividad humana y fuente de cultura y tradici\u00f3n, nos puede ayudar a ejemplificar de muchas maneras que lo creemos diverso no siempre lo es y que a\u00fan si\u00e9ndolo, no est\u00e1 llamado a vivir en constante oposici\u00f3n.<\/p>\n

La gastronom\u00eda mexicana en particular tiene una identidad propia<\/a>, reconocida y exaltada por la Unesco como Patrimonio Intangible de la Humanidad en el a\u00f1o 2010. Si de acuerdo con nuestras concepciones sociales para otros temas, nos qued\u00e1ramos en que hay que exaltar la diferencia, nuestra obligaci\u00f3n ser\u00eda mantener la tradici\u00f3n m\u00e1s pura y no buscar enriquecer nuestra gastronom\u00eda con ingredientes o tendencias de otras latitudes. Pero \u00bfqu\u00e9 suceder\u00eda entonces con la riqueza culinaria de nuestro pa\u00eds y del mundo?, terminar\u00edan sin duda por estancarse al negarse el aporte de otras regiones y otros ingredientes. La gastronom\u00eda no busca en la diversidad el aislamiento o el encono, sino que reconoce en ella los beneficios y la utilidad particular, \u00fanica e individual de los dem\u00e1s y se complementa y enriquece gracias a ella.<\/p>\n

La mezcla de culturas diversas, fruto de la migraci\u00f3n, la globalizaci\u00f3n o la mera evoluci\u00f3n social, han hecho que el aguacate mexicano sea fundamental en las cocinas de los restaurantes; que el cacao, transformado en chocolate, endulce los corazones del mundo; que la papa, \u2013tesoro de los Incas\u2013, sea alimento que da vida a ricos y pobres y el arroz, \u2013segundo cereal m\u00e1s cultivado despu\u00e9s del ma\u00edz\u2013, haya cruzado hace siglos las fronteras del oriente para nutrir el occidente, y as\u00ed, podr\u00edamos seguir citando ejemplos claros de los beneficios de diversos productos que hoy son parte de nuestra alimentaci\u00f3n cotidiana.<\/p>\n

Lo que es diverso llama la atenci\u00f3n precisamente por ser diferente, su disrupci\u00f3n complementa a lo que no es igual, est\u00e1 llamado a ser aceptado y no rechazado, su integraci\u00f3n genera m\u00e1s valor porque aporta una visi\u00f3n y unas propiedades que no se ten\u00edan antes de experimentarse. Tantos son los ingredientes que por su diversidad han sido fundamentales para enriquecer las mesas de la humanidad que no se entiende la gastronom\u00eda moderna sin ellos.<\/p>\n

*Director de Le Cordon Bleu An\u00e1huac<\/strong><\/p>\n

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Contacto:<\/strong><\/p>\n

Correo:\u00a0lalvarez@anahuac.mx<\/p>\n

Twitter:\u00a0@DirectorLCBMx<\/a><\/p>\n

Las opiniones expresadas son s\u00f3lo responsabilidad de sus autores y son completamente independientes de la postura y la l\u00ednea editorial de\u00a0Forbes M\u00e9xico<\/strong>.<\/em><\/p>\n

La gastronom\u00eda no se concibe sin la diversidad<\/a>
\nInvitado Forbes<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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