{"id":7989,"date":"2019-08-21T10:11:27","date_gmt":"2019-08-21T15:11:27","guid":{"rendered":"https:\/\/enlacescorporativos.com\/?p=7989"},"modified":"2019-08-21T10:11:27","modified_gmt":"2019-08-21T15:11:27","slug":"tokio-2020-la-oportunidad-para-que-japon-aborde-la-pesca-sostenible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enlacescorporativos.com\/en\/2019\/08\/21\/tokio-2020-la-oportunidad-para-que-japon-aborde-la-pesca-sostenible\/","title":{"rendered":"Tokio 2020: \u00bfla oportunidad para que Jap\u00f3n aborde la pesca sostenible?"},"content":{"rendered":"
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Forbes M\u00e9xico<\/a>.
\n Tokio 2020: \u00bfla oportunidad para que Jap\u00f3n aborde la pesca sostenible?<\/a><\/p>\n

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DW.- <\/strong>Las subastas de at\u00fan son un espect\u00e1culo tur\u00edstico en Tokio<\/a>. Frente al mercado de pescado m\u00e1s famoso de la ciudad, a las cinco de la ma\u00f1ana se forman las primeras colas de visitantes que esperan disfrutar de la acci\u00f3n. La atracci\u00f3n es tan popular que el pasado mes de octubre el mercado de pescado de Tsukiji, abierto desde 1935, tuvo que ser trasladado del centro de la ciudad al barrio perif\u00e9rico de Toyosu para hacer frente a las multitudes.<\/p>\n

Ahora, los espectadores pueden ver la subasta de at\u00fan fresco<\/a> y congelado desde una plataforma de observaci\u00f3n especialmente dise\u00f1ada para tal fin. El at\u00fan, que puede pesar hasta 650 kilos, es la estrella indiscutible del espect\u00e1culo. Este a\u00f1o, un at\u00fan rojo gigante vendido por 2.77 millones de euros (3.1 millones de d\u00f3lares) en Toyosu ha batido todos los r\u00e9cords anteriores. Sin embargo, con el auge del turismo de marisco en Jap\u00f3n, las poblaciones de peces est\u00e1n cayendo en picada en todo el mundo. El at\u00fan rojo es uno de m\u00e1s sobreexplotados. Como consecuencia, las tres especies de at\u00fan rojo se encuentran en peligro de extinci\u00f3n.<\/p>\n

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Los cr\u00edticos consideran que el sistema japon\u00e9s de etiquetado de sostenibilidad es inadecuado.<\/p>\n<\/div>\n

Despu\u00e9s de que los \u00faltimos Juegos Ol\u00edmpicos de R\u00edo y Londres se centraran en la alimentaci\u00f3n sostenible, Jap\u00f3n se encuentra bajo presi\u00f3n para proporcionar alimentos marinos sostenibles a la gran cantidad de visitantes que se espera en Tokio para los Juegos de 2020. “Queremos que el pescado y marisco de las pesquer\u00edas sea sostenible\u201d, cuenta Wakao Hanaoka, fundador de Seafood Legacy, con sede en Tokio. “Queremos utilizar los Juegos Ol\u00edmpicos de 2020 como catalizador para acelerar este movimiento en Jap\u00f3n\u201d, a\u00f1ade. Por el momento, no es tarea f\u00e1cil.<\/p>\n

At\u00fan fuera de la carta<\/strong><\/h3>\n

Jap\u00f3n es uno de los mayores consumidores mundiales de productos marinos, con unos 33 kilos per c\u00e1pita en 2016, seg\u00fan Euromonitor. En comparaci\u00f3n, los italianos consumieron 16 kilos per c\u00e1pita en ese mismo a\u00f1o.<\/p>\n

Para poder servir pescado certificado y sostenible a turistas de todo el mundo durante los Juegos Ol\u00edmpicos con el sello MSC del Marine Stewardship Council, reconocido internacionalmente, o el sello ASC del Aquaculture Stewardship Council, Jap\u00f3n tendr\u00eda que depender m\u00e1s de las importaciones. Actualmente solo hay un restaurante en Jap\u00f3n que sirve exclusivamente pescado certificado por MSC.<\/p>\n

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El at\u00fan rojo es un gran negocio en Jap\u00f3n, pero las existencias de at\u00fan est\u00e1n cayendo en picada.<\/p>\n<\/div>\n

Los chefs del Restaurante Blue, que abri\u00f3 sus puertas en 2017, trabajan solo dos productos locales que tienen el sello MSC\/ASC. Todos los dem\u00e1s pescados vienen de fuera. Los clientes buscan en vano at\u00fan en la carta, seg\u00fan Kota Shibai, que trabaja para Seafood Legacy y para el restaurante de Tokio. “Muchos clientes me preguntan por qu\u00e9 no tenemos at\u00fan en Blue. Yo lo veo como una oportunidad para explicar la situaci\u00f3n de la industria pesquera japonesa\u201d, subraya Shibai. “En este momento, est\u00e1 lejos de la sostenibilidad\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n

Pesquer\u00edas japonesas de lavado azul<\/strong><\/h3>\n

Esto es nuevo para muchos consumidores. Hanaoka subraya que la sensibilizaci\u00f3n es clave para proteger las poblaciones de peces. “Muchos japoneses no quieren acabar con todos los peces del oc\u00e9ano, simplemente no son conscientes del problema\u201d, aclara. Sin embargo, quienes est\u00e1n informados y desean proteger el futuro de la cocina japonesa a trav\u00e9s de su consumo, encuentran a menudo certificados enga\u00f1osos, seg\u00fan los cr\u00edticos.<\/p>\n

Jap\u00f3n tiene sus propias normas de certificaci\u00f3n sostenible. La industria introdujo el certificado MEL en 2007, seguido por el certificado AEL en 2014, que la industria pesquera ha adoptado con mucho m\u00e1s entusiasmo que las certificaciones internacionales.<\/p>\n

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El sushi a menudo incluye 10 o m\u00e1s tipos de pescados diferentes en un solo plato.<\/p>\n<\/div>\n

Eso se debe a que es m\u00e1s f\u00e1cil cumplir con los criterios locales. Seg\u00fan Isao Sakaguchi, profesor de derecho especializado en pesca de la Universidad Gakushuin de Tokio, el nivel es tan bajo que te\u00f3ricamente “cualquier pesquer\u00eda de captura silvestre, as\u00ed como cualquier explotaci\u00f3n acu\u00edcola, pueden conseguir el certificado \u2018azul’\u201d, color que representa la protecci\u00f3n marina sostenible.<\/p>\n

De este modo, una empresa especializada en at\u00fan rojo del Pac\u00edfico fue certificada de acuerdo con la norma MEL en 2015, a pesar de que el n\u00famero de ejemplares de at\u00fan rojo se encontraba en m\u00ednimos hist\u00f3ricos. Sakaguchi est\u00e1 convencido de que esta empresa nunca habr\u00eda sido certificada de acuerdo con las normas internacionales MSC. \u00c9l llama a este procedimiento “bluewashing\u201d (del ingl\u00e9s, lavado azul).<\/p>\n

TAMBI\u00c9N LEE: <\/strong>Reglas b\u00e1sicas para comer sushi<\/a><\/p>\n

Se\u00f1ales contradictorias del gobierno<\/strong><\/h3>\n

De acuerdo con las directrices del Comit\u00e9 Organizador Ol\u00edmpico de Tokio, que quiere servir “productos pesqueros sostenibles\u201d en las aldeas ol\u00edmpicas y paral\u00edmpicas, as\u00ed como en las dem\u00e1s sedes de los Juegos de Tokio, los est\u00e1ndares japoneses MEL y AEL son suficientes para cumplir los criterios de sostenibilidad.<\/p>\n

Mientras tanto, Hanaoka y su organizaci\u00f3n Seafood Legacy est\u00e1n tratando de demostrar c\u00f3mo los organizadores pueden obtener pescado y marisco que cumpla con est\u00e1ndares de mayor calidad. El a\u00f1o pasado Hanaoka viaj\u00f3 a Londres para averiguar c\u00f3mo se las arregl\u00f3 la capital inglesa para que los visitantes pudieran disfrutar de los tradicionales “fish and chips\u201d (del ingl\u00e9s, pescado y patatas fritas) durante los Juegos de 2012 sin remordimientos de conciencia.<\/p>\n

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El Restaurante Blue discute a menudo el tema de la sostenibilidad de los mariscos con sus clientes.<\/p>\n<\/div>\n

Descubri\u00f3 que la oferta se hab\u00eda limitado a dos especies de pez. Esto puede ser una opci\u00f3n en el caso brit\u00e1nico, pero el modelo no puede ser transferido a Jap\u00f3n, donde los visitantes estar\u00e1n ansiosos por probar sushi que incluye de 10 a 20 especies en un solo plato. “La mayor parte de lo que ofrecemos es importado. Cuando damos la bienvenida a hu\u00e9spedes de otros pa\u00edses y les servimos sushi, reciben una mezcla de productos importados y especies en peligro de extinci\u00f3n. Eso no es algo de lo que podamos estar orgullosos como japoneses\u201d, lamenta Hanaoka.<\/p>\n

El gobierno japon\u00e9s ha se\u00f1alado que es consciente de la gravedad de la situaci\u00f3n. En diciembre del a\u00f1o pasado aprob\u00f3 la mayor reforma legal de pesca desde hace 70 a\u00f1os, que establece m\u00e1s l\u00edmites superiores para determinadas especies, as\u00ed como planes de recuperaci\u00f3n para las especies sobreexplotadas. “El gobierno es lento, pero est\u00e1 empezando a endurecer su legislaci\u00f3n\u201d, se\u00f1ala Hanaoka. “Poco a poco, la situaci\u00f3n est\u00e1 mejorando\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n

TAMBI\u00c9N LEE: 4 restaurantes de comida japonesa que te sorprender\u00e1n<\/a><\/strong><\/p>\n

Sin embargo, el compromiso de Jap\u00f3n con la conservaci\u00f3n marina parece mucho menos convincente desde que el pa\u00eds reanud\u00f3 la caza comercial de ballenas en julio de este a\u00f1o, despu\u00e9s de una moratoria de 33 a\u00f1os.<\/p>\n

Por ahora, los turistas y aficionados al deporte que visiten Tokio tendr\u00e1n que elegir cuidadosamente su comida si quieren estar seguros de no comer especies amenazadas. La mayor\u00eda de las capturas locales podr\u00edan quedar fuera de la carta. Pero quienes quieran disfrutar de marisco podr\u00e1n encontrar erizo de mar y calamar volador del Pac\u00edfico en la exuberante exhibici\u00f3n del mercado de pescado de Toyosu. Una buena elecci\u00f3n desde el punto de vista del paladar y ecol\u00f3gico.<\/p>\n

Tokio 2020: \u00bfla oportunidad para que Jap\u00f3n aborde la pesca sostenible?<\/a>
\nForbes Staff<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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